Sukurkite savo derlių: namų vyno gamybos įrangos konstravimas

Vyno gamyba, senovinis amatas, persmelktas tradicijų, siūlo unikalią ir vertingą patirtį. Nors komercinė įranga gali būti brangi, savo vyno gamybos įrankių konstravimas namuose yra ekonomiškai efektyvi ir pasitenkinimą teikianti alternatyva. Šis vadovas padės jums susikurti esminę vyno gamybos įrangą, leidžiančią gaminti skanius vynus savo namuose, nepriklausomai nuo jūsų buvimo vietos.

Kodėl verta pasigaminti savo vyno gamybos įrangą?

• Išlaidų taupymas: Ženkliai sumažinkite išlaidas, palyginti su komercinės įrangos pirkimu.
• Pritaikymas: Pritaikykite įrangą pagal savo specifinius poreikius ir partijų dydžius.
• Įgūdžių tobulinimas: Įgykite vertingos praktinės patirties ir daugiau sužinokite apie vyno gamybos procesą.
• Tvarumas: Perdirbkite medžiagas ir sumažinkite savo ekologinį pėdsaką.
• Asmeninis pasitenkinimas: Patirkite džiaugsmą kuriant kažką patiems, nuo vynuogės iki taurės.

Esminė vyno gamybos įranga ir „pasidaryk pats“ alternatyvos

1. Fermentacijos indai

Fermentacijos indai yra būtini vynuogių sultims paversti vynu. Jie sukuria kontroliuojamą aplinką, kurioje mielės paverčia cukrų alkoholiu ir anglies dioksidu.

„Pasidaryk pats“ parinktys:

• Maistinės plastmasės kibirai: Paprasta ir nebrangi pirminės fermentacijos parinktis. Įsitikinkite, kad kibiras pagamintas iš maistinės plastmasės, kad išvengtumėte užteršimo. 5 galonų (19 litrų) kibiras tinka mažoms partijoms.
• Stikliniai buteliai (karbojiai): Idealiai tinka antrinei fermentacijai ir brandinimui. Jie būna įvairių dydžių ir užtikrina puikų matomumą. Priklausomai nuo partijos dydžio, apsvarstykite galimybę naudoti 1 galono (3,8 litro), 3 galonų (11,4 litro) arba 5 galonų (19 litrų) talpos butelius.
• Nerūdijančio plieno talpyklos: Patvaresnė ir higieniškesnė parinktis, tinkama didesnėms partijoms. Nerūdijantį plieną lengva valyti ir dezinfekuoti, taip išvengiant pašalinių skonių jūsų vyne.

Fermentacijos kamščio konstravimas:

Fermentacijos kamštis, arba oro užraktas, leidžia anglies dioksidui pasišalinti, tuo pačiu neleidžiant orui ir teršalams patekti į indą. Štai kaip pasigaminti paprastą kamštį:

1. Medžiagos: Guminis kamštis ar kaištis, tinkantis jūsų fermentacijos indui, du plastikiniai šiaudeliai, mažas stiklainis ar talpykla ir vanduo arba dezinfekavimo tirpalas.
2. Procedūra: Išgręžkite dvi skyles guminiame kamštyje, šiek tiek mažesnio skersmens nei šiaudeliai. Įkiškite šiaudelius per skyles, užtikrindami, kad jie išsikištų kelis colius žemiau kamščio. Įdėkite kamštį į fermentacijos indo angą. Pripildykite stiklainį ar talpyklą vandeniu arba dezinfekavimo tirpalu ir pastatykite taip, kad vieno šiaudelio galas būtų panardintas į skystį. Kitas šiaudelis leidžia pasišalinti CO2.

2. Traiškytuvas ir kotelių šalinimo įrenginys

Vynuogių traiškymas ir kotelių šalinimas yra pirmasis vyno gamybos proceso žingsnis. Traiškant suardomos odelės, kad išsiskirtų sultys, o šalinant kotelius pašalinami stiebai, kurie gali suteikti vynui kartų skonį.

„Pasidaryk pats“ parinktys:

• Rankinis vynuogių traiškytuvas: Sukonstruokite paprastą rankinį vynuogių traiškytuvą naudodami medinę dėžę, du volelius (pvz., medinius kaiščius ar PVC vamzdžius) ir rankeną. Sudėkite vynuoges į dėžę ir sukite rankeną, kad jas sutraiškytumėte tarp volelių.
• Kotelių šalinimas rankomis: Mažoms partijoms kotelius galima pašalinti rankiniu būdu, nurenkant vynuoges nuo stiebų. Nors tai užima daug laiko, tai yra ekonomiškai efektyvi parinktis.
• Modifikuotas virtuvinis kombainas (naudokite itin atsargiai ir laikydamiesi tinkamos sanitarijos): Virtuvinį kombainą galima pritaikyti mažoms vynuogių partijoms traiškyti. Svarbu: Įsitikinkite, kad visi komponentai, kurie liečiasi su vynuogėmis, yra kruopščiai išvalyti ir dezinfekuoti. Naudokite trumpus impulsus, kad vynuogės nebūtų per daug apdorotos.

3. Presas

Vyno presas naudojamas sultims iš sutraiškytų vynuogių išspausti po fermentacijos. Jis atskiria sultis nuo odelių ir sėklų.

„Pasidaryk pats“ parinktys:

• Krepšinis presas: Sukonstruokite paprastą krepšinį presą naudodami medinį krepšį, spaudimo plokštę ir sraigtinį keltuvą. Sudėkite fermentuotas vynuoges į krepšį, ant viršaus uždėkite spaudimo plokštę ir naudokite sraigtinį keltuvą, kad sukurtumėte slėgį ir išspaustumėte sultis.
• Svirtinis presas: Panašus į krepšinį presą, bet slėgiui sukurti naudoja svirtį. Ši konstrukcija yra kompaktiškesnė ir lengviau valdoma mažesnėms partijoms.
• Kiaurasamtis ir marlė (labai mažoms partijoms): Išklokite kiaurasamtį keliais marlės sluoksniais. Sudėkite fermentuotas vynuoges ir spauskite žemyn, kad išspaustumėte sultis. Šis metodas tinka labai mažoms partijoms (pvz., 1 galonui).

4. Sifonavimo įranga

Sifonavimas naudojamas vynui perkelti iš vieno indo į kitą, atskiriant jį nuo nuosėdų (mielių).

„Pasidaryk pats“ parinktys:

• Paprasta sifono žarna: Naudokite maistinės plastmasės žarną ir standų vamzdelį (pvz., perpylimo lazdelę) vynui sifonuoti. Pradėkite sifonavimą pripildydami žarną vandeniu ir greitai įdėdami vieną galą į vyną, o kitą – į priimantįjį indą.
• Automatinis sifonas: Nors tai nėra visiškai „pasidaryk pats“ įranga, automatiniai sifonai yra palyginti nebrangūs ir labai palengvina sifonavimą.

5. Išpilstymo įranga

Išpilstymas į butelius yra paskutinis vyno gamybos proceso žingsnis. Jo metu vyno buteliai pripildomi ir uždaromi, kad vynas būtų išsaugotas ir galėtų bręsti.

„Pasidaryk pats“ parinktys:

• Butelių pildytuvas: Paprastą butelių pildytuvą galima pagaminti iš vamzdelio gabalo, prijungto prie spyruoklinio vožtuvo. Vožtuvas automatiškai sustabdo vyno tekėjimą, kai butelis yra pilnas.
• Kamščiuotuvas: Nors rankiniai kamščiuotuvai yra parduodami, galite pasigaminti laikiną kamščiuotuvą naudodami medinį bloką su centre išgręžta skyle ir plaktuką. Padėkite butelį po bloku, įkiškite kamštį į skylę ir švelniai įkalkite jį į butelį. (Pastaba: šiam metodui reikia praktikos, kad nesudužtų buteliai). Saugumui ir nuoseklumui užtikrinti labai rekomenduojama naudoti komercinį kamščiuotuvą.
• Butelių ploviklis/dezinfekatorius: Paprastą butelių ploviklį galima pagaminti naudojant butelių šepetį ir indą su dezinfekavimo tirpalu.

Medžiagos ir įrankiai

Prieš pradėdami konstruoti savo vyno gamybos įrangą, surinkite reikalingas medžiagas ir įrankius.

Medžiagos:

• Maistinė plastmasė: Kibirai, vamzdeliai ir kiti komponentai, kurie liečiasi su vynu, turi būti pagaminti iš maistinės plastmasės, kad būtų išvengta užteršimo.
• Mediena: Traiškytuvams, presams ir kitoms konstrukcijoms statyti. Naudokite neapdorotą medieną, kad vynui nebūtų suteikta nepageidaujamų skonių.
• Nerūdijantis plienas: Patvari ir higieniška parinktis talpykloms ir kitai įrangai.
• Stiklas: Karbojiai ir buteliai užtikrina puikų matomumą ir tinka fermentacijai bei brandinimui.
• Guminiai kamščiai ir kaiščiai: Fermentacijos indams sandarinti ir oro patekimui išvengti.
• Plastikiniai šiaudeliai: Fermentacijos kamščiams konstruoti.
• Marlė: Mažoms vynuogių partijoms spausti.
• Kamščiai: Vyno buteliams uždaryti.

Įrankiai:

• Pjūklas: Medžiui pjauti.
• Grąžtas: Skylėms gręžti medienoje ir kitose medžiagose.
• Atsuktuvas: Konstrukcijoms surinkti.
• Plaktukas: Vinims kalti ir komponentams tvirtinti.
• Matavimo juosta: Tiksliems matavimams.
• Apsauginiai akiniai: Akims apsaugoti.
• Pirštinės: Rankoms apsaugoti.

Saugumo priemonės

Konstruojant ir naudojant vyno gamybos įrangą, būtina laikytis saugumo priemonių, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų ir sužalojimų.

• Dėvėkite apsauginius akinius: Apsaugokite akis nuo skriejančių nuolaužų pjaunant ar gręžiant medžiagas.
• Mūvėkite pirštines: Apsaugokite rankas nuo aštrių briaunų ir atplaišų.
• Naudokite tinkamus įrankius: Naudokite darbui tinkamus įrankius ir laikykitės gamintojo nurodymų.
• Dirbkite gerai vėdinamoje vietoje: Dirbdami su chemikalais ar tirpikliais, užtikrinkite tinkamą vėdinimą.
• Dezinfekuokite įrangą: Prieš ir po naudojimo kruopščiai išvalykite ir dezinfekuokite visą įrangą, kad išvengtumėte užteršimo.
• Atsargiai elkitės su stiklu: Stikliniai karbojiai ir buteliai gali lengvai sudužti. Elkitės su jais atsargiai, kad išvengtumėte sužalojimų.
• Būkite atidūs su aštriais daiktais: Būkite atsargūs naudodami peilius, pjūklus ir kitus aštrius daiktus.

Sanitarija ir valymas

Tinkama sanitarija yra labai svarbi siekiant išvengti gedimo ir užtikrinti vyno kokybę. Visa įranga turi būti kruopščiai išvalyta ir dezinfekuota prieš ir po naudojimo.

Valymas:

• Nuplaukite įrangą: Nuplaukite visą įrangą vandeniu, kad pašalintumėte bet kokias nuolaužas ar likučius.
• Naudokite ploviklį: Išplaukite įrangą švelniu plovikliu ir karštu vandeniu, kad pašalintumėte įsisenėjusias dėmes ar apnašas.
• Kruopščiai nušveiskite: Naudokite šepetį ar kempinę, kad nušveistumėte visus paviršius, ypatingą dėmesį skirdami kampams ir plyšiams.
• Vėl nuplaukite: Kruopščiai nuplaukite įrangą vandeniu, kad pašalintumėte visus ploviklio pėdsakus.

Dezinfekavimas:

• Naudokite dezinfekavimo tirpalą: Dezinfekuokite įrangą kalio metabisulfito tirpalu (Campden tabletėmis) arba komerciniu dezinfekavimo priemone. Laikykitės gamintojo nurodymų dėl skiedimo ir kontakto laiko.
• Panardinkite įrangą: Panardinkite visą įrangą į dezinfekavimo tirpalą rekomenduojamam laikui.
• Nuplaukite (nebūtina): Kai kurių dezinfekavimo tirpalų nereikia nuplauti. Patikrinkite gamintojo instrukcijas. Jei reikia nuplauti, naudokite sterilų vandenį.
• Leiskite išdžiūti ore: Prieš naudojimą leiskite įrangai išdžiūti ore.

Patarimai sėkmei

• Pradėkite nuo mažo kiekio: Pradėkite nuo mažų partijų, kad įgytumėte patirties ir patobulintumėte savo metodus.
• Naudokite aukštos kokybės vynuoges: Jūsų vyno kokybė priklauso nuo vynuogių kokybės. Rinkitės prinokusias, sveikas vynuoges geriausiems rezultatams. Apsvarstykite vietines vynuogių veisles, tinkančias jūsų klimatui. Pavyzdžiui, vėsesniuose klimatuose, kaip Vokietijos, Austrijos ar Naujosios Zelandijos dalyse, ieškokite tokių veislių kaip Riesling ar Pinot Noir. Šiltesniuose klimatuose, kaip Kalifornijoje, Ispanijoje ar Australijoje, labiau tiktų tokios veislės kaip Cabernet Sauvignon, Shiraz ar Grenache.
• Kontroliuokite temperatūrą: Fermentacijos temperatūra yra labai svarbi vyno kokybei. Palaikykite pastovią temperatūrą optimaliame diapazone, skirtame jūsų pasirinktai mielių padermei.
• Stebėkite fermentaciją: Reguliariai stebėkite fermentacijos procesą naudodami hidrometrą cukraus lygiui sekti.
• Būkite kantrūs: Vyno gamyba reikalauja laiko. Leiskite vynui tinkamai fermentuotis, bręsti ir skaidrėti prieš išpilstant į butelius.
• Veskite išsamius įrašus: Dokumentuokite savo vyno gamybos procesą, įskaitant vynuogių veislę, fermentacijos temperatūrą ir brandinimo laiką. Tai padės jums pakartoti sėkmingas partijas ir išvengti klaidų ateityje.
• Prisijunkite prie vyno gamybos bendruomenės: Bendraukite su kitais namų vyndariais, kad pasidalintumėte patarimais, patirtimi ir patarimais.

Dažniausiai pasitaikančių problemų sprendimas

• Sustojusi fermentacija: Jei fermentacija sustoja per anksti, tai gali būti dėl mažo maistinių medžiagų lygio, didelio alkoholio kiekio ar temperatūros svyravimų. Pabandykite pridėti mielių maistinių medžiagų, pakoreguoti temperatūrą arba iš naujo paskiepyti šviežia mielių kultūra.
• Pašaliniai skoniai: Pašalinius skonius gali sukelti užteršimas, oksidacija ar netinkama sanitarija. Nustatykite pašalinio skonio šaltinį ir imkitės taisomųjų veiksmų, pvz., perpilti vyną, pridėti sulfitų ar išmesti partiją.
• Drumstas vynas: Drumstas vynas gali būti dėl nuosėdų, mielių ląstelių ar baltymų drumstumo. Skaidrinkite vyną perpildami, skaidrinimo priemonėmis ar filtruodami.
• Oksidacija: Oksidacija gali sukelti rudavimą ir skonio praradimą. Išvenkite oksidacijos mažindami sąlytį su oru, pridėdami sulfitų ir laikydami vyną sandariuose induose.

Daugiau nei pagrindai: pažangūs „pasidaryk pats“ projektai

Kai įvaldysite vyno gamybos įrangos konstravimo pagrindus, galite išbandyti sudėtingesnius „pasidaryk pats“ projektus.

• Temperatūros kontroliuojama fermentacijos kamera: Sukonstruokite temperatūros kontroliuojamą kamerą naudodami šaldytuvą ar šaldiklį ir temperatūros reguliatorių, kad palaikytumėte tikslią fermentacijos temperatūrą.
• Automatizuota maišymo sistema: Sukurkite automatizuotą maišymo sistemą, kad fermentacijos metu nuosėdos liktų suspensijoje, pagerinant skonio išgavimą ir sudėtingumą.
• Individuali etikečių klijavimo mašina: Sukurkite ir sukonstruokite individualią etikečių klijavimo mašiną, skirtą etiketėms klijuoti ant jūsų vyno butelių.

Išvada

Savo vyno gamybos įrangos konstravimas yra vertingas ir ekonomiškai efektyvus būdas pasinerti į namų vyno gamybos meną. Laikydamiesi šiame vadove pateiktų instrukcijų ir patarimų, galite susikurti aukštos kokybės įrankius, kurie leis jums gaminti skanius vynus savo namuose. Priimkite „pasidaryk pats“ dvasią ir leiskitės į kūrybiškumo, eksperimentavimo ir vyndarystės atradimų kelionę. Nepamirškite viso proceso metu teikti pirmenybę saugumui ir sanitarijai ir nebijokite kreiptis patarimo į patyrusius vyndarius. Sėkmingos vyno gamybos!